สารเสริมอาหาร ขาวขาว E481 โซเดียมสเตอรอิลเลคติเลต เอ็มลูเซียเตอร์สําหรับเครื่องอบขนม

E481 เป็นสารเสริมอาหารที่มีคุณสมบัติในการเปลือก

คําอธิบาย:

โซเดียม stearoyl lactylate เป็นผงสีขาวถึงขาวครีม หรือสารแข็งที่มาจากปฏิกิริยาของ stearic acid (กรดไขมัน) กับกรดนมตามด้วยการนิวเทรเลชั่นด้วยโซเดียมไฮโดรออกไซด์. E481 เป็นสารขีดเหลืองประเภทอาหารที่อยู่ในกลุ่ม stearoyl lactylates มันมีความสามารถในการทําให้ความมั่นคงและเสริมการผสมผสานของส่วนประกอบของน้ํามันและน้ํา

ข้อมูลทางเทคนิค:

• ชื่อทางเคมี: โซเดียมสเตอรอิลแลคติเลต
• ชื่อทั่วไป: เอ็มลัลฟายเออร์ E481
• E เลข: E481
• ฟังก์ชัน: เอ็มลูซีฟายเอเย่นต์, เอเย่นต์ปรับปรุงแป้ง
• องค์ประกอบ: ยาขีดน้ํามัน E481 ได้มาจากปฏิกิริยาของกรดสเตอาริค (กรดไขมัน) กับกรดมะนาวและไนโดเรียมไฮโดรออกไซด์
• แหล่งที่มา: น้ํามันอ่อน E481 สามารถมาจากแหล่งสัตว์และพืชได้ แหล่งพืชประกอบด้วยน้ํามันปาล์ม ขณะที่แหล่งสัตว์ประกอบด้วยไขมันอ่อนหรือไขมันสัตว์อื่น ๆ
• ลักษณะ: ยาขีดน้ํามัน E481 เป็นส่วนใหญ่เป็นผงสีขาวถึงเหลืองอ่อน หรือเป็นสารแข็งขนาดเม็ด
• ความละลาย: ยาละลาย E481 สามารถละลายในน้ําและกระจายได้ในไขมันและน้ํามัน
• ความมั่นคงของ pH: เอ็มลัลเซียเตอร์ E481 มีความมั่นคงในช่วง pH ที่กว้างขวาง โดยทั่วไประหว่าง pH 3-9
• จุดละลาย: ยาละลาย E481 มีจุดละลายที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับเกรดและการแปรรูปเฉพาะ
• ความปลอดภัย: เอ็มลัลฟายเออร์ E481 ถือว่าปลอดภัยสําหรับการบริโภคเมื่อใช้ตามกฎหมายและในปริมาณที่แนะนํามันได้รับการประเมินความปลอดภัย และได้รับการอนุมัติสําหรับการใช้โดยองค์กรกํากับการควบคุมทั่วโลก.

รายละเอียด:

การใช้งาน:

E481 (ซาเดียมสเตอรอิลแลคติเลต) ใช้เป็นตัวผสมผสมในอุตสาหกรรมอาหาร

1. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: E481 ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น ขนมปัง, เค้ก, และขนมปัง เพื่อปรับปรุงผิวของมัน, เพิ่มอายุการใช้, และเพิ่มคุณสมบัติของหมัก.มันช่วยในการสร้างเอมูลชั่นที่มั่นคงส่งผลให้มีโครงสร้างของเศษขนมที่ละเอียดกว่า, พื้นที่ที่ดีขึ้น, และการเก็บความชื้นที่ดีกว่า

2. ผลิตภัณฑ์นม: E481 ใช้ในผลิตภัณฑ์นม เช่นชีส ครีม และไอศกรีม เพื่อปรับปรุงความมั่นคง เนื้อเยื่อ และความรู้สึกในปากมันช่วยป้องกัน syneresis (การแยกของของเหลว) และเพิ่มความเรียบและ creaminess ของผลิตภัณฑ์สุดท้าย.

3. เนื้อแปรรูป: E481 ถูกเพิ่มให้เนื้อแปรรูป เช่น โซสและฮอตด็อก เพื่อปรับปรุงเนื้อเยื่อ, คุณสมบัติการผูกพัน และการเก็บน้ําป้องกันการแยกไขมันและรักษาความชุ่มชื่น.

4. มาร์การีนและสเปรด: E481 ใช้ในมาร์การีนและสเปรดเพื่อทําให้เอมูลชั่นมั่นคงและป้องกันการแยกน้ํามัน มันเพิ่มความสามารถในการสเปรดและเนื้อเยื่อของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

5. ผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ: E481 สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ เช่น ซอส, เครื่องปรุงอาหาร, ซุป, และผสมอาหารทันใจและลักษณะของผลิตภัณฑ์เหล่านี้.