CAS 1414-45-5 E234 นิสิน พับไปติด แอนติไมโครบิโอลธรรมชาติ

CAS 1414-45-5 E234 Nisin พีปติดแอนติไมโครเบียลธรรมชาติ

นิสิน (E234) เป็นเพปติดแอนติไมโครเบียลธรรมชาติที่ผลิตโดยแบคทีเรีย Lactococcus lactis ใช้เป็นสารอนุรักษ์อาหารเพื่อยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรียโดยเฉพาะคนที่รับผิดชอบต่อการเสียสภาพของอาหารและโรคที่เกิดจากอาหาร.

คําอธิบาย:
นิสินเป็นเพปติดป้องกันแบคทีเรียแบบ polycyclic ประกอบด้วยซากอะมิโนแอซิด 34 ชิ้น เป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่ผลิตโดยการหมักด้วยแบคทีเรีย Lactococcus lactisนิสินมีกิจกรรมต่อจุลินทรีย์ที่กว้าง, โดยหลักแล้วเป้าหมายแบคทีเรีย Gram-positive รวมถึงสายพันธุ์ของ Listeria, Staphylococcus, Clostridium และ Bacillus บางชนิด

ใบข้อมูล:

• ชื่อทางเคมี: นิสิน
• E เลข: E234
• สูตรโมเลกุล: C129H210N39O37S7
• น้ําหนักโมเลกุล: ประมาณ 3,500 กรัม/โมล
• ลักษณะ: ขาวเป็นผงสีเหลืองอ่อน
• ความละลาย: สามารถละลายในน้ําและสารละลายอินทรีย์บางชนิด
• ความมั่นคง: มั่นคงในสภาพการเก็บรักษาปกติ

รายละเอียด:

ลักษณะ:

1. กิจกรรมต่อจุลินทรีย์: นิสินแสดงผลต่อจุลินทรีย์อย่างแรงต่อแบคทีเรีย Gram-positive มากมาย รวมถึงสายพันธุ์ที่ทนยาปฏิชีวนะบางชนิดมันทําลายเยื่อเซลล์แบคทีเรียส่งผลให้เซลล์ตาย
2. ความมั่นคงทางความร้อน: นิสินยังคงมีกิจกรรมต่อต้านจุลินทรีย์ แม้จะเผชิญกับอุณหภูมิสูง ทําให้เหมาะสําหรับการใช้ในอาหารและเครื่องดื่มที่ได้รับการรักษาด้วยความร้อน
3. ความมั่นคงของ pH: นิสินยังคงมีกิจกรรมในระดับ pH ที่กว้างขวาง รวมถึงสภาพแวดล้อมกรด
4. สาเหตุธรรมชาติ: นิสินถูกผลิตโดยธรรมชาติโดยแบคทีเรีย Lactococcus lactis ทําให้มันเป็นสารอนุรักษ์อาหารธรรมชาติ โดยทั่วไปถูกยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) โดยหน่วยงานควบคุม
5. ผลสัมพันธ์: นิสินสามารถแสดงผลสัมพันธ์กับสารอนุรักษ์อื่น ๆ เช่นกรดอินทรีย์เพิ่มกิจกรรมต่อจุลินทรีย์โดยรวมและลดปริมาณปริมาณที่จําเป็นของส่วนประกอบแต่ละส่วน.

การใช้งาน:

1. การอนุรักษ์อาหาร: นิสินถูกใช้เป็นหลักในการอนุรักษ์อาหารเพื่อป้องกันการเสียหายที่เกิดจากแบคทีเรียรวมถึงผลิตภัณฑ์นม (ชีส), ยอเกิร์ต), เนื้อแปรรูป, อาหารกระป๋อง, ซอส, เครื่องปรุงอาหาร, และสินค้าขนม
2. อุตสาหกรรม เครื่องดื่ม: นิซิน ใช้ เพื่อ ป้องกัน แบคทีเรีย ที่ ทําลาย และ ยืดอายุ ของ เครื่องดื่ม เช่น น้ําผลไม้ เครื่องดื่ม อ่อนแอ และ เครื่องดื่ม อัลโคฮอล์
3. การแปรรูปเนื้อและนก: นิสินถูกใช้ในการแปรรูปเนื้อและนกเพื่อควบคุมการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น Listeria monocytogenes และ Clostridium botulinumส่งเสริมความปลอดภัยของอาหาร.
4. อุตสาหกรรมยา: นิซินพบการใช้ในอุตสาหกรรมยาเป็นสารอนุรักษ์ในผลิตภัณฑ์สุขภาพทางปากบางชนิด, แป้งคอ, และการจัดทําท้องถิ่น.
5. อาหารสัตว์: นิสินบางครั้งถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารสัตว์เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและปรับปรุงอายุการใช้และความปลอดภัยของอาหาร